鐵板燒是一種食客與廚師面對面料理的烹飪方式，把鐵板加熱至一定溫度后加入食材，通過煎炒等方式制作成一道道美食。所使用的設(shè)備根據(jù)使用場景、所需功能和煎板尺寸等因素可分為兩種：商用大型鐵板燒設(shè)備和小型的扒爐。

 志銘商用大型鐵板燒設(shè)備

志銘商用大型鐵板燒設(shè)備

適用于高端日式或法式等鐵板燒餐廳，多開在大型商場或者獨立門店的特色餐廳。起源于高端日本料理，對食材有很高的要求，多使用高檔食材如和牛，海鮮龍蝦、鮑魚，名貴蔬菜等，強調(diào)廚師與食客面對面現(xiàn)場烹飪，對廚師有能現(xiàn)場表演（花式鐵板燒）和與食客互動性的要求。

對設(shè)備的要求也更高，包括：固定的場地，更大的空間，食客圍繞鐵板燒設(shè)備就座，無煙的操作環(huán)境，更厚的煎板，更大的操作空間，更穩(wěn)定準確的溫度控制以及設(shè)備的耐用性等。

志銘鐵板燒設(shè)備

志銘鐵板燒設(shè)備采用一體成型的20mm食品級特種合金鋼煎板（高定可做25mm的淬火版），臺面尺寸可任意定制，溫度可自由設(shè)定，內(nèi)置大吸力風機可以將95%左右的油煙吸入設(shè)備內(nèi)部，經(jīng)內(nèi)置油煙凈化器處理后，通過排煙管道排出室外。

小型扒爐鐵板燒

適用于路邊攤或夜市廣場，通常制作美食單一，尺寸較小，易于放置?？芍谱鞯拿朗嘲ǖ幌抻冢鸿F板燒豆腐，鐵板燒魷魚，鐵板燒牛肉，鐵板燒鴨腸，鐵板烤冷面，鐵板炒飯，鐵板炒面，鐵板五花肉，鐵板大蝦，鐵板涼粉，鐵板雞蛋餅手抓餅，鐵板燒餅夾菜等。

小型扒爐鐵板燒

路邊攤小吃對設(shè)備的要求不高，煎板厚度一般為6-12mm，如果是經(jīng)常開關(guān)，且使用不頻繁，可以選擇6毫米的鐵板燒（上時間使用或溫差過大容易變形）；如果生意好，需長時間烤制食物，建議選擇10-12毫米的鐵板燒；對于一般家庭使用，8mm的鋼板則提供了適中的加熱速度和保溫性能。

鐵板燒和扒爐的區(qū)別總結(jié)：鐵板燒常用于烹飪高端食材的商場或獨立店的高檔餐廳，更加耐用，穩(wěn)定性更高；扒爐適用于路邊攤和夜市場景的單一或快餐食材，尺寸小好放置，耐用性較差。